Velouté de cèpes

Voici une recette de velouté aux cèpes facile et idéale en entrée.

Ingrédients (4 personnes):

- 30 g de cèpes séchés

- 2 pommes de terre

- une échalote

- 40 cl de bouillon de volaille

- 10 cl de crème liquide

- une gousse d'ail

- huile d'olive

- persil plat

- sel et poivre

1. Réhydratez vos cèpes séchés réservez les.

2. Épluchez l'échalote et ciselez-la finement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et mettez les échalotes et les cèpes, laissez-les suer revenir 3 à 4 mn.

3. Ajoutez les dés de pommes de terre et l'ail haché. Versez le bouillon de volaille, salez si nécessaire, poivrez et laissez mijoter 30 min. Mixez et réservez au chaud.

4. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche à la soupe chaude, mélangez bien et répartissez dans 4 assiettes ou 4 bols. Déposez des pluches de persil. Servez sans attendre.  

Bon appétit !